Khao Soi Thaise noedelsoep met kip

Khao Soi is een heerlijke Thaise noedelsoep op basis van kokosmelk. Het lijkt alsof je heel veel ingredïenten nodig hebt, maar veel van deze dingen heb je waarschijnlijk al thuis. Er zijn verschillende variaties op deze maaltijdsoep, maar ze zijn allemaal lekker!

1. Leg alle ingrediënten klaar.

2. Kokosmelk en rode paprika in de blender tot een glad mengsel; opzij zetten.

3. Verhit rijstolie in een grote soeppan. Voeg knoflook en sjalot toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.

4. Bak de rode currypasta, gember en chilipoeder ongeveer 1 minuut.

5. Schenk de kippenbouillon en het kokosmelkmengsel in de pan.

6. Voeg dan de kip, vissaus, sojasaus en bruine suiker toe aan de pan en breng het aan de kook.  Zet dan het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen. Roer af en toe in de pan en voeg op het einde de limoensap toe.

7. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.

8. Serveer zodra de soep klaar is met noedels, gegarneerd met rode ui, taugé, koriander en limoen.