Tonijn tataki

Japans genieten met volle smaken en verschillende texturen

Japans

Voorgerecht
4 personen
30
Mild

Til je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau met deze Tonijn Tataki, een heerlijke samensmelting van smaak en textuur. Deze elegante, lichte creatie is perfect voor liefhebbers van verse vis en de verfijnde smaken van de Aziatische keuken.

Ingrediënten

- 500 g tonijnsteak, die rauw gegeten kan worden

- scheutje neutrale olie

- komkommer, in dunne repen gesneden

- ingelegde radijs

Bereidingswijze voor Tonijn tataki

Start met het inmaken van de radijsjes (optioneel, maar zeer aanbevolen). Snijd radijsjes flinterdun en meng ze in een pot met een mengsel van rijstazijn (2 delen), water (1 deel), een snufje suiker, een scheutje sesamolie, wat peperkorrels en gedroogde chili voor die extra kick. Laat dit minimaal 24 uur in de koelkast rusten zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
Snijd de tonijnsteak tot een rechthoek. Smeer deze in met een beetje neutrale olie en rol hem door sesamzaadjes, zodat ze goed blijven plakken.
Verhit een scheutje olie in een pan en schroei de tonijnsteak aan alle kanten snel dicht. Dit moet snel gebeuren om de binnenkant rauw te houden.
Snijd de tonijn in repen van ongeveer 1,5 cm breed. Lak het tonijnvlees met een kwast en ponzu saus voor een frisse, lichtzure smaak.
Voor de opmaak van het bord, begin met een laagje ingelegde radijsjes. Voeg daarop repen komkommer toe. Leg de tonijn tataki hier bovenop. Maak het bord af met toefjes kewpie mayo, nori-tempura snacks en de in ringen gesneden lente-ui.

Serveertip

Voor een vegetarische variant, vervang je de tonijn door stevig gemarineerde tofu. Marineer de tofu in een mix van sojasaus, rijstazijn, en een beetje geraspte gember. Bak het kort aan alle kanten en volg dan dezelfde bereidingswijze als de tonijn. Een heerlijk alternatief dat de vegetarische smaakpapillen zal betoveren!