Vissaus

Vissaus

De kans bestaat dat wel een flesje Vissaus in de voorraadkast staat. Deze zoute saus wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Kopen? Vanaf €1.15.

Wat is vissaus?

Vissaus zijn eigenlijk kleine visjes en ansjovis. Het wordt namelijk gemaakt van gezouten, gefermenteerde vis. De smaak is hierdoor, zoals de bereiding al zegt, zout. Ondanks dat dit een geurtje met zich meedraagt, is de geur erg sterk. Dit kan je prima mengen in gerechten, zonder dat het gaat overheersen. Sommige zeggen dat het ruikt naar vieze dingen, zoals zweetsokken, maar toch is en blijft het onmisbaar in de Aziatische keuken.

Nu verwacht ze zeker, dat de vissaus ook echt naar vis smaakt. Dat is niet zo, het smaakt eerder naar noot. Dit wordt ook wel umami genoemd.

Het maken van vissaus

Het maken ervan is een behoorlijk karwei. De ansjovis bestrooi je met zout en dat stop je in vaten. Hierin fermenteren de vissen maandenlang. Hierdoor ontstaat een bruinachtige vloeistof. Dat tap je af met een kraantje, en stop je vervolgens in andere vaten. Nadat je deze actie een aantal keer herhaald, is pas na een paar maanden de vissaus klaar. Het wordt uiteindelijk nog gezeefd, in flessen verstopt en gebruikt!

Waar gebruik je vissaus voor?

Vissaus wordt meestal gebruikt in (dip)sauzen, marinades en curry's. Dit wordt in deze genoemde artikelen gebruikt omdat dit een warme, volle en zilte smaak geeft. Denk bijvoorbeeld aan traditionele Thaisa tom ka kai, of simpel in de noodles! Vissaus kan je prima combineren met knoflook, sojasua, gember, Spaanse pepers en koriander. Een combinatie tussen de Aziatische keuken en vissaus is bijvoorbeeld Aziatische kipgehaktballetjes met boontjes, basilicum en noedels. Het valt met van alles te combineren!

Naast vissaus, hebben wij ook sojasaus, sriracha- en chilisaus te koop bij Asianfoodlovers. Neem daarvoor een kijkje op de website .