Meel & Zetmeel

Meel

Meel is een ingrediënt van verschillende etenswaren, vaak gemaakt van graan. een belangrijk ingrediënt in Europees en Amerikaans voedsel. Slechts €1.05.

Wat is meel exact?

Meel wordt verkregen uit het malen van tarwe, mais of een ander vergelijkbaar zetmeelrijk product. Het fijnste maalsel daarvan wordt bloem genoemd. Brood, pasta, cakejes en koekjes zijn verschillende etenswaren wat wordt gemaakt van meel. In Europa, maken we vooral onderscheid door 'hard' tarwe en 'normaal' tarwe, en ook dit merk je. Als we brood maken van deze ander soort tarwe, smaakt het anders. Geen wonder dat een stokbrood van onze onderburen Frankrijk anders smaakt dan die in Nederland. Zo'n 'kleine' afstand tussen contitenten kan het verschil al maken!

Het verschil tussen meel en bloem

Meel is dus een vermalen graansoort, hierin zijn we het meest bekend met tarwemeel en tarwebloem. Bloem is gezeefd, door dit zeven worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd. De voedingsstoffen verdwijnen uit het bloem, wat dus wel in meel zit. Het is een bijzonder product!

Bakkwaliteit

De bakkwaliteit is afhankelijk van de volgende factoren:

• Het valgetal (begrip voor kwaliteitsbepaling), afhankelijk van het moment van oogst
• Het eiwit-, of glutengehalte. Uitgedrukt in sedimentatiewaarde/zelenywaarde.
• De uitmaling (meel dat na het malen van de kraankorrel ontstaat).

Alle soorten meel

Er zijn vele soorten, op een rijtje gezet ziet dat er zo uit:

• 'Normaal'
• Volkoren
• Spelt
• Haver
• Mais
• Rogge
• Boekweit
• Amandel
• Kokos

Er is van alles te koop bij Asianfoodlovers. De basis van een aantal producten is ook dus onder andere meel, dus hoe leuk zou t zijn om dit zelf te vermengen in je bereiding. Neem een kijkje in de volledige categorie meel- en graanproducten op Asianfoodlovers. Bekijk daarbij ook meteen even onze heerlijke recepten en sauzen!