kokosrijstbowl met garnalenballetjes

Met frisse rode kool salade

Aziatische mix

Hoofdgerecht
4 personen
30
Mild

Pokebowls zijn wat ons betreft toch echt dé ontdekking van de eeuw. Je kunt er écht alle kanten mee op. In deze bowl maken we een heerlijke smeuïge kokosrijst, afgetopt met heerlijke verse vegetarische ingrediënten zoals tofu, rode kool en edamame boontjes. Varieer er lustig op los en laat ons weten welke variatie jij het lekkerst vindt!

Ingrediënten

600 ml Water

500 g Tofu, in blokjes

1/4 Rode kool, in reepjes geraspt of gesneden

1 bosje Radijsjes, in dunne plakjes

Zout

1 el Suiker

1/5 Komkommer, in reepjes

2 Wortelen, geraspt

Bereidingswijze voor kokosrijstbowl met garnalenballetjes

Was de rijst grondig totdat het water niet meer wit uitslaat. Voeg vervolgens de rijst samen met 400 ml kokosmelk, 400 ml water en zout naar smaak toe aan een kookpot en breng aan de kook. Laat het vervolgens 15-18 minuten zachtjes gaar sudderen. Als het goed is heeft de rijst het meeste vocht opgenomen, maar mocht er nog vocht overblijven kun je de rijst afgieten met een vergiet.
Meng in een kom de sesamolie, sojasaus, rijstazijn goed door elkaar. Snij de tofu in kleine blokjes en overgiet deze met de marinade. Laat deze even 15-30 minuten marineren terwijl de rijst afkoelt.
Was de rode kool en rasp deze in reepjes. Spoel vervolgens de radijsjes en snij deze in flinterdunne plakjes. Meng de azijn met 200 ml water, een beetje zout en de suiker en voeg het geheel toe aan een steelpannetje. Breng het geheel kort aan de kook, totdat de suiker opgelost is. Laat het vervolgens even afkoelen en giet over de rode kool en radijsjes heen. Zet het voor nu even aan de kant.
Verwarm een scheutje (arachide) olie in een hapjespan of wok en bak de tofu rondom mooi goudbruin. Bestrooi de tofublokjes tenslotte met sesamzaadjes.
Was de komkommer en de worteltjes en snij deze in flinterdunne reepjes/staafjes.
Verdeel de rijst, tofu en de zoetzure rode kool salade over 4 kommetjes en werk je bowl af met komkommer, wortel en edamameboontjes.