Panang Curry

Deze curry heeft een volle, warme en kruidige smaak

Thailand

Hoofdgerecht
4 personen
60
Medium

Panang curry heeft een volle warme kruidige smaak, en is niet te heet, vooral als de smaak in balans wordt gebracht met kokosmelk, vissaus en palmsuiker. Een heerlijke curry die als stoofgerecht makkelijker te maken is in een grotere hoeveelheid. Handig dus voor een feestje, of om in te vriezen.

Ingrediënten

600 g Varkens schouderkarbonade, in plakjes gesneden

2 Rode milde Spaanse pepers, in de lengte in reepjes gesneden

3 takjes Basilicum, om te garneren

Bereidingswijze voor Panang Curry

Schenk de kokosmelk in een kom (even vooraf verwarmen als hij gestold is), en roer door met een garde.
Verwarm een scheutje olie in de wok op een middelhoog vuur.
Fruit de currypasta.
Voeg 12 eetlepels kokosmelk toe, wacht tot de olie vrijkomt.
Voeg het vlees toe en roerbak 5 minuten.
Voeg vissaus, sojasaus, palmsuiker en bouillon toe en laat het vlees nog even doorbakken.
Schenk de rest van de kokosmelk erbij, zet het vuur hoger en breng de curry aan de kook. Laat de curry nog een half uurtje inkoken op laag vuur.
Kook intussen 400 gram Pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg tenslotte de kaffir limoen blaadjes toe.